- Pulire gli spinaci e farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione poi scolarli e strizzarli bene.
- Tagliare il salmone a fette nel senso della larghezza.
- In una ciotola versare 3 cucchiai di olio, il succo di limone, il sale, il pepe e mescolarli bene; unirvi un po' di buccia di limone grattugiata.
- Spennellare il salmone con la salsa preparata, stendervi sopra le foglie di spinaci e spennellare anch'esse con la salsa.
- Arrotolare il salmone nel senso della lunghezza,richiudere il rotolo nella carta di alluminio e metterlo in frigorifero per almeno 8 ore.
- Al momento di servire, tagliare il rotolo di salmone a rondelle, decorarle con il pomodoro.
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