Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli e metterli in due recipienti separati.
Aggiungere agli albumi 50 g di zucchero e montarli a neve fermissima con le fruste.
Aggiungere ai tuorli lo zucchero rimasto e montarli con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire in un solo recipiente i due composti mescolando delicatamente poi amalgamarvi la farina e la fecola precedentemente setacciate.
Versare il composto in una tasca da pasticcere.
Allargare bene i pirottini di carta per muffin e spremere su ciascuno tre ciuffi di composto formando tre montagnette attaccate.
Infornare e cuocete per 10-15 minuti a 210°.
Lasciare raffreddare, tagliare la parte superiore, farcire con la crema e ricoprire.
