Pulire i cavolfiori e lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata poi scolarli e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Tritare l'aglio e il peperoncino, tagliare a pezzettini le acciughe, mettere tutto in una padella con 4 cucchiai di olio d’oliva e lasciare soffriggere per 1 minuto.
Aggiungere i cavolfiori lessati, l'acqua di cottura, condire con sale e pepe, coprire e lasciare cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, togliere il coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti scoperti, poi togliere dal fuoco, schiacciarli con una forchetta e lasciare raffreddare poi aggiungere lo speck tritato e mescolare.
Tagliare a fettine sottili la mozzarella.
Versare la passata di pomodoro sul fondo di una teglia antiaderente e aggiungere un pizzico di sale.
Riempire i cannelloni con il composto di cavolfiore utilizzando un cucchiaino, e li disporli in due file sopra la passata.
Ricoprire il tutto con uno strato di besciamella, condire con una spolveratina di pepe poi aggiungere le fettine di mozzarella e spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno caldo a 190 gradi per 40 minuti poi servire.
gli ingredienti--->
