Mettere il lievito in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sciogliere il tutto con 150 ml di acqua tiepida.
Mescolate le tre farine e metterle sul piano da lavoro, fare la fonte aggiungere l'acqua con il lievito disciolto, il parmigiano, lo speck tritato e il sale.
Lavorare il tutto con le mani ed aggiungere l'acqua tiepida che occorre per ottenere un impasto liscio e di media consistenza.
Coprire con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 1 ora.
Riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo quindi dividerlo in 6 parti e formare dei panini tondi eschiaccarli un po'.
Spennellare la superficie dei panini con con l'uovo battuto e spolverare con un po' di parmigiano.
fare lievitare i panini ancora per 30 minuti poi cuocerle in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
gli ingredienti--->
