Pulire i carciofi togliendo i gambi, le foglie dure poi tagliarli in 4 eliminando le barbe.
Affettare sottilmente i carciofi e metterli a bagno in un recipiente ricoperti di acqua con succo di limone.
Mettere i funghi secchi in una ciotola a bagno in acqua tiepida.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, mettere metà del trito in una pentola con 4 cucchiai d'olio e farla soffriggere a fuoco basso,, aggiungere i carciofi scolati, condire con sale e pepe, coprire la pentola e portare a cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
A cottura ultimata, lasciarli intiepidire poi metterli nel mixer e frullarli fino ad ottenere una crema.
Versare la crema di carciofi in una terrina, aggiungere la ricotta, l'uovo la metà del parmigiano, condire con sale e noce moscata amalgamando bene il tutto.
Mettere la cipolla rimasta in una pentola con 4 cucchiai d'olio, farla soffriggere, aggiungere i funghi scolati e lasciare cuocere per 5 minuti poi aggiungere la farina e farla tostare per 2 minuti mescolando continuamente.
Versare il brodo nella pentola con i funghi e lasciare cuocere per 8 minuti mescolando poi unire amalgamarvi il parmigiano rimasto e togliere dal fuoco.
Mettere la crema di carciofi e ricotta in una tasca da pasticcere con la bocchetta tonda e con essa farcire i cannelloni.
Distribuire uno strato di salsa ai funghi in una pirofila imburrata, disporre sopra i cannelloni in un solo strato e terminare con la salsa e cospargendo il tutto con i due cucchiai di parmigiano rimasto.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti poi servire caldi.
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