- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Mettete la farina su un piano da lavoro, fate la fonte al centro mettere l'olio e il sale poi versatevi l'acqua con il lievito e cominciate ad impastare.
- lavorare bene fino a che il composto risulterà liscio e compatto.
- Formate 1 panetto, ponetelo su un tagliere e copritelo con un canovaccio e panno di lana e lasciatelo lievitare per 2 ore circa.
- Lavate le acciughe e sfilettatele.
- Mondate la cipolla e tritatela finemente poi fatela appassire in una padella con 3 cucchiai d' olio.
- Unite la carne macinata, sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, bagnate con mezzo bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso per 15 minuti poi lasciate freddare del tutto.
- Sbattete le uova in una terrina e amalgamatevi la carne, aggiungete, un cucchiaio di farina e con le mani formate delle polpettine, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.
- Stendete la pasta, cospargetela di pomodoro condito con un po' d'olio e un pizzico di sale, distribuitevi le polpettine, i filetti di acciuga e la mozzarella tagliata a dadini.
- Cuocete in forno caldo per 20 minuti e servite immediatamente.
gli ingredienti--->
